【原料】 豆腐500克，虾米15克，笋片15克，蘑菇15克，精盐3克，白糖10克，葱花5克，味精2克，淀粉10克，植物油25克，胡椒粉1克。
【制法】 ①将虾米、蘑菇分别用开水浸泡，泡发后去杂质洗净，豆腐洗净切成块。②在锅中放油烧热下葱花煸香，放入豆腐、蘑菇、虾米、盐、味精、白糖、笋片及适量水，烧至豆腐入味为止。③用淀粉加水淋入豆腐中，稍炒后加胡椒粉即成。
【营养成分】 含蛋白质63．1克，脂肪48．5克，碳水化合物39．7克，热量851．74千卡，钙969．6毫克，磷114．5毫克，铁8．3毫克，锌2．9毫克，食物纤维0．7克，硒15．5微克，视黄醇7．6微克，维生素PP3．2毫克，维生素C1．1毫克。
【保健功效】 补肾助阳，悦神开胃。此菜含有丰富的蛋白质、钙和维生素，具有健脑益智作用。
【特点】 嫩滑爽口，鲜味入胃。
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