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笋干专题：武夷山笋干
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时间：2005年12月19日 来源：网络收集 |
武夷山笋干按产地和制法分东路笋和西路笋。东路笋指上梅一带，用炭火烘烤制成；西路笋指洋庄一带，靠阳光晒乾制成，东路笋香脆、味美，西路笋洁、美、色好。按颜色武夷山笋干又分为白笋干和黑笋干两大类。黑笋干好吃。白笋干充实，一公斤白笋干经过浸泡可变成七、八公斤。据《崇安县新志》记载，上梅白水地区制作的「玉兰片」是笋干中的珍品，长10公分左右，用冬笋「黄泥冠」、「白肉笋」加工而成，色泽金黄，透明如玉。白笋乾中的「黄尖」、「秀尖」也很出名。黑笋干中的咸笋也是武夷山人津津乐道的佳肴之一，制作工艺特殊，咸辣适宜，只要是吃过它的人，一提起它就会平添无限食欲，是一种典型的地方风味。
笋和笋干是武夷山主要外销物资。随着罐头食品工业的发展，以冬笋为主料或配料的罐头，也就成为武夷山市出口外销的重要商品。如「清水冬笋」、「冬笋香菇」等罐头，备受海外市场欢迎。近年又出现了袋装笋，把笋干切成薄片分装成小包，携带方便，吃时便利。
笋是竹的嫩芽，其种类因竹而异。其中毛竹冬笋，被誉为“八闽山珍”。它脆嫩鲜美，营养丰富素有宫延美食之称。笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类。
因制作方法不同，加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。笋干色、香、味俱全，含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、纤维素，可作为菜肴主料或配料。经传统工艺精制的笋干和近年生产的“清水笋”罐头，是福建省主要外销产品，也是中外游客乐于争购的佳品
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