主 料：
田鸡300克，金针、云耳各10克，冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。
配 料：
调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽
1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各适量。
做 法：
1、 分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。
2、 田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。
3、 将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。
备 注：
1、 购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。
2、 云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。
云耳小知识：云耳、黑木耳乃木耳科菌寄生於枯木上，色黑硬者为黑木耳，色赭柔软为云耳。木耳性味甘平，入肺、脾、大肠、肝经；含丰富铁质、蛋白质、粗纤维及氨基酸等，功能涼血、止血、疏通血管淤塞、去瘀生新。经常食用木耳对改善身体多种血管血液毛病如崩中漏下、痔疮出血、高血压、高胆固醇、血管硬化、便秘等有显著效果。
武夷山优质云耳，外表光滑、呈半透明、肉厚、泡发膨胀度大，肉厚及营养丰富。
食用方法：食用前请先用清水浸约2小时，洗净杂质便可食用。
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