鸡腿菇中具多种调节物质，参与糖代谢，最适合糖尿病患者食用。它可结合肉类中的胆固醇，防止动脉硬化。
虾仁鸡腿菇
【原料】鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋清1个，黄瓜50克。盐、淀粉、清汤、料酒、米醋、白糖、味精适量，花生油75克，蒜泥5克。
【做法】1．将鸡腿菇切成两半，虾仁加上蛋清、盐和淀粉拌匀，黄瓜切块；2．将清汤、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁；3．将油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟捞出；4．再在锅内放入蒜泥和黄瓜块，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒，烹入芡汁翻炒即可。
咸肉鸡腿菇
【原料】鸡腿菇、咸猪肉各100克，姜、葱各10克，花生油30克，盐、味精、白糖、蚝油10克，水淀粉适量。
【做法】1．鸡腿菇切片，咸猪肉切厚片；2．烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用；3．锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖，投入鸡腿菇，葱段，翻炒数次，用淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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