原料：水发蘑菇150克，熟葵花油1.5公斤（实耗75克）、鸡蛋2个，高级清汤150克，生姜、大葱节各25克，水淀粉50克，面粉50克，咸盐、味精3克，花椒粉2克，白胡椒粉2克。
制作过程： 1、先把水发好的蘑菇批成片，用水反复洗净泥沙后清水漂好待用。2、用鸡蛋、水淀粉、面粉调成全蛋糊待用。 3、锅置火上下高级清汤，再下葱姜、少许盐，下蘑菇用汤煨一下沥干水份待用。4、锅置火上下葵花油烧至5成热，把沥干水份的蘑菇分别挂上调好的糊油炸一次，再把蘑菇捞出，油烧至7成热再复炸一遍、捞出沥干油，撒上椒盐拌匀装盘即成，盘边以加雕刻花奔装饰即成。
|
