原 料：茶叶 10克 桂鱼肉 250克 豉油 15克 盐 3克 鸡精 0.5克 胡椒粉 0.5克 葱 30克 麻油 30克 黄酒 6克 米 15克 片糖 少许
制 法：(1) 将桂鱼肉用清水洗净，沥干后、片成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的大片，加入姜(拍碎)、葱(拍松)、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌15分钟。(2) 取铁丝网隔架一个，铺上葱，将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。(3) 将镬放在旺火上烧红，离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出)，米，片糖，把网架放入镬中，盖上镬盖，烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多时，把镬离火，再焖熏3分钟即成。(4) 食时在鱼片上抹上麻油即可。
特 点：鱼肉鲜美，可口，茶香清馨，烟香浓郁，清淡爽口，较耐存放，冷热食均可。为徽菜佳肴。
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