原 料：绿茶 25克 嫩鸡 1只(重约1000克) 白糖 25克 麻油 少许 葱段，姜块，料酒，盐，花椒各适量
制 法：(1) 将嫩鸡宰杀，治好后洗净，沥干水份，然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外，在腹肚中塞进拍碎的葱姜，静置腌渍2小时。然后，提起鸡，抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒，放在碗内加入酒，上蒸笼开大火，将鸡蒸熟后取出，待用。(2) 在烤盘里放上茶叶和白糖，并在烤盘上面固定一个铁丝架，然后放上蒸好的鸡，随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡皮至附上熏色，即可熄火取出，冷却后改刀装盘，再刷些麻油即成。
特 点：色泽酱红、鸡肉酥嫩、茶香浓郁。
附 注：此为电烤箱菜式。鸡应挑选嫩草鸡，腌渍时勿过咸。烤箱应先预热，烤时温度可高些，但烤的时间不能长，一般10分钟就够了。过长则外皮起脆，不符合要求。在熏烤时，可以中途将鸡翻身，以使之着色均匀。
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