辽参是海参中最好的一种，具有降低胆固醇的功能，蜜豆富含维生素，而鸡腿菇也是一种有益于健康的菌类，玉米、番茄的营养也是众所周知。故大厨说这款菜式用料健康，营养丰富，口味也是一流的。
主料：辽参、鸡腿菇、蜜豆、新鲜玉米、肉胶。
配料：新鲜红辣椒、葱、姜片、红油辣椒、蒜蓉、鸡精、蚝油、盐等。
步骤：
1、先将辽参用水浸发，切成条状待用。将新鲜蜜豆切成段，葱白切成段，新鲜红辣椒切成丝，姜切片。
2、鸡腿菇用上汤煨过后，将肉胶（肉末）酿入鸡?菇，之后用油煎熟，放入碟中待用。新鲜玉米煮熟后切成寸长片状作为摆边待用。
3、锅内放上汤，加姜葱，将切成条状的辽参置入锅中煨片刻，起锅沥干水待用。同样方法处理蜜豆。
4、锅内放入少许油，油热后将新鲜红辣椒丝、姜片、葱段倒入锅内炒出香味，之后将辽参、鸡腿菇、蜜豆等全部放入锅中，加上经过秘法处理的XO酱、蚝油、鸡精、盐等，爆炒一阵后，便可起锅食用了。
为厨秘笈：辽参的浸发是此菜式的关键。浸发辽参很费功夫，要先将辽参浸10个钟后，用热水煲一阵，再浸，再煲，如此反复三次，直至将辽参从外到里全部浸发开后，洗净辽参的沙粒，剔除其体内牙签般大小的细肠，再用姜葱汤及绍酒煨过去除其本身的异味，这样才可以用来做此菜肴了。
食家点评：先不说味道，单看其卖相就足以让人喉结滚动，咽下口水。红的椒丝及番茄仔、黄的玉米、绿的蜜豆，五颜六色，姹紫嫣红，令人赏心悦目。
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