菇菌的诱人魅力，就在于使人大快朵颐的同时，可领略到一种诗意的享受，当你离席而去时，会觉得意犹未尽。这种魅力就在于菇菌本质上具有一种超越大多数食品的韵味，能以味媚人。
菇菌入馔有两个特点，一是清虚之美，二是和合之美。清代著名戏剧家与美食家李渔在《闲情偶寄》中品评食味之美时有如下论述：“求至鲜至美之物，于笋之外，其惟蕈乎！”又说：“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。”以“清虚”二字评价菇菌的品格，可谓深得此中三昧。这里使人联想到法国美食家对黑孢块菌的倾倒，称其“食味有如诗般神秘”，浪漫而多情的巴黎市民还将弥散在空气中的芬芳，与“少女的气息”相提并论，其见重如此。宋人罗大经《鹤林玉露》在诠释“清虚”的内涵时说：“若蔬食莱羹，则肠胃清虚，无滓无秽，是可以养神也。”足见菇菌之所以能见爱于人，除鲜美之外，还能使食者脏腑清洁虚空，神清气爽，有益于健康。对于长时间浸淫于膏梁厚味的人来说，当然是一种难得的佳味，既没有荤腥的厚腻，又没有一般蔬食的淡薄，厚而不腻，淡而不薄，适得其中，很符合儒家思想中的中庸之道。
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