武夷山的土特产也值得一提，武夷山特产主要有以下几种：
香菇：香菇又名香蕈，冬菇。香菇体内含有特殊物质-香菇精，烘干或晒干后能散发出一种特殊的香味，故得名。武夷山产的自然香菇质地柔嫩、清香怡人，味感鲜美、舒适爽口，含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等，素有「山珍」之称。香菇也是防病、治病的良药。我国古代医书中记载，香菇能益胃气，入肝经，祛瘟毒，具有降低胆固醇和预防肝硬化的作用。天花、麻疹患者饮服香菇汤，能加速透发、减轻病状。最近国外试验研究证明，香菇多糖是目前最强的免疫剂和调节剂之一，具有显著的抗癌活性。
红菇：红菇为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科，有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一。红菇含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。经常食用有益肠胃，可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。红菇以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称，通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。武夷山盛产红菇。武夷山产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜。
笋干：武夷山是「闽笋」的主要产地。武夷山制作的笋干，技艺特殊，味道淳厚，土色土香，深受人们的喜爱。
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