“千载儒释道，万古山水茶”，武夷岩茶与武夷风光一样享誉天下，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。
武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，其中最著名的是武夷岩茶和正山小种。
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。武夷岩茶早在唐代就成为贡品，历史悠久，为中国十大名茶之一。武夷岩茶还具有提神之功，饮后令人精神奋起，思维敏捷，心情舒畅。常喝武夷岩茶能延缓衰老、增进健康。
武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。“大红袍”产于九龙窠。相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。又传这丛茶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴穿红衣采之。“大红袍”品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，冲泡七次有余香，难怪它会具有神秘色彩。
武夷肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀，武夷肉桂茶香气辛锐持久，味鲜甘润，汤色黄清澈，干闻显桂皮香。武夷肉桂冲泡后茶汤为桂香味，入口醇厚回甘，咽后留香悠长。
武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的「老君眉」就是武夷水仙，武夷水仙滋味鲜爽醇厚，香气清高沉长，味如兰花清香，汤色清澈橙黄。
正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种。正山小种又称桐木小种或星村小种。它采用全发酵、并用松香烘青焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、味也别具一格。
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