福建武夷山脉域内各县、市均产名茶，在名目众多的名茶中，首推名扬中外的武夷岩茶。
武夷岩茶出产在武夷山市风景名胜区的各岩壑中和碧水丹山的九曲溪两岸山地，历史悠久，为中国十大名茶之一。
在南朝·齐时期（479～502）武夷岩茶便以“晚甘侯”之称为社会上层所赏识而初具名度。唐元和年间（806～820），曾有孙樵写的《送茶与焦刑部书》记载武夷岩茶，称“晚甘侯”“盖建阳碧水丹山之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之”，建阳碧水丹山系武夷山风景名胜区，因当时武夷山市称“崇安场”，属建阳市管辖。唐时的武夷岩茶称“研膏”、“腊面”，属蒸青绿茶，制法采用研细，作成饼状，烘干贮存。加工精致，价同黄金。唐光启年间（885～887），徐夤《谢尚书惠腊面茶》有诗载：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香腊片，啼猿流走木兰船。金槽和研沉香末，冰碗轻函翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉”。此时，武夷岩茶已成为最异的“分赠恩深”之珍品。宋代，武夷岩茶名丛“铁罗汉”、“坠柳条”开始育出。由于武夷岩茶独有“清香甘活”之韵味和实用的保健功能，受到人们，特别是社会上层人士的青睐，一些地方官员以此作为奉上取宠的珍品，而使武夷岩茶跻身京都皇室。
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