一年一度，冬天来临的时候，内行的“茶人们”就开始转换被中和茶壶内的茶叶品种。冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖。”因而冬天喝茶以红茶或者乌龙茶为好。
乌龙茶被称为半发酵茶，其内在品质特征介于红茶和绿茶之间。而红茶甘温，可养人体阳气。另外红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，所以又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红、越红，以安徽祁门县的祁红为著名，杭州的九曲红梅为传统贡品。
冲泡红茶和乌龙茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。国内最有名的太极茶道，在其数百家加盟店丽都推一种面向冬天茶客需要的“满江红”，这也是一种红茶，只不过市面上不能买到，是太极茶道的独家茶，和他们在夏季力推的“水丹青”绿茶一样，“满江红”也是一种拼配茶，这在国外是非常普遍的品饮类型。由于经过拼配，这种红茶就会体现出更加卓越的御寒、养气效用。英国人普遍有饮“下午茶”的习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。
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