茶叶(以台湾的青茶系为例)
台湾的青茶系，采摘的部位是刚展开的对口叶，其有老嫩之分。加上部分生产少量的茶叶有采摘芽的部分（例如白毫乌龙的一心二叶），总共可以分成芽、嫩叶、老叶，三个部分。
如果茶叶有带芽者（一心两叶或一心多叶），香气、味道的表现比较细、钻、柔、韧、艳，变化起伏大。冲泡温度高，容易使涩味跑出；温度太高，容易将茶叶泡坏，在茶汤的表现上，就不那么活泼。
茶叶完全展开才采摘，我们称之为老叶。事实上不能算是老叶，应该是刚成熟的叶片。如果茶树吸收红光量足够，成熟叶香气、味道的表现会比较直接，通常是香气够、韵味足（回甘悠长）。茶叶泡完之后，检视茶叶，不会一捏就烂。如果冲泡温度高，容易将茶叶应有的风味泡出，在苦涩可以耐受的范围里，尽量用高温冲泡可以让茶汤有较佳的表现。
茶汤软、甜，或者是茶叶泡完之后茶叶一捏就烂，很可能是采摘较嫩的茶叶。冲泡温度太高，会将茶叶表皮煮熟、焖熟。所以应适度降低冲泡温度，但以足以表现茶叶的温度为宜。较嫩的茶叶，如果茶树生长良好，茶汤具有阳刚且阴柔的气息：香气虽然直接，但亦具变化；滋味不仅柔韧，且回甘可期。
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