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泡茶基本认识
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时间：2006年6月9日 来源：网络收集 |
在「时间紧迫」时
时间紧迫，泡茶就得使用快冲快泡的方式，以符合环境需要。我们常常在茶庄（卖茶的地方）或茶农（兼卖茶）那里可以看到这一情景。要特别注意开水的量，煮水速度若快，冲茶、出茶、倒茶、换茶的速度反而在其次。
温度
冲泡温度，对于茶叶香气、味道、风味的表现有决定性的影响。对于茶本身，认识温度是泡茶的首要课题。
购买一支「温度计」吧！
首先，必须准备一个100℃或150℃温度计，以100℃温度计最合用。如果对于泡茶的技术不好，使用温度计当作是一个辅助材料非常恰当，学习速度快，不会浪费很多不该走的冤枉路。购买温度计，可以在化工行购得，一般温度计，记量不是很准，在室温之下，温度计的计量有高有低，所以选择数值为中间值的温度计比较恰当一点。若自己有焙茶需要，可以选择150℃的温度计，因为市面上小型焙茶机的温度显示并非是茶叶的受热温度。
你能掌握传说中的「沸点」吗？
气压改变，沸点温度也随着改变。一般以为水沸就是100℃，这个方便观点在于泡茶来说非常不适用。茶叶的香气非常细致敏感，温度稍微差一些，可能有很多香气物质就无法显现出来。100℃是使用纯水，在一大气压（1013.6mpa）底下，才会是100℃。或许有人会以为沸点温度应该不会差很多，事实上，夏天的水沸温度，很难超过96℃，常常会有连续几天，沸点在92、93附近徘徊（台中）。所以注意水沸的温度非常重要。脱离温度计的自我训练，是常常看气象图，会得知气压值，参照天气的状况，掌握住诀窍，大概就很快得知沸点温度大约多少。下雨天气压不一定低，下冬雨的日子，有时气压会高过一大气压。
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